Haber: Uğur Ulusoy
Enflasyon, artan maliyetler ve değişen tüketim alışkanlıkları…
2025 yılı Kocaeli’de ekmek sektörünü derinden etkiliyor. Kocaeli Fırıncılar Odası Başkanı Ali Sarı, hem vatandaşın hem gazetecilerin en çok sorduğu soruları tek tek yanıtladı. Ekmek zammı, halk ekmek satışları, askıda ekmek uygulaması, yeni fırın açılışları, simit fiyatları, asgari ücretin etkisi ve yaklaşan oda seçimlerine dair kapsamlı bir tablo ortaya koyan Sarı, “Çark dönüyor ama maliyet baskısı çok yüksek. Yine de toplumu zorlamayacak bir zam için çalışıyoruz.” dedi.
“EKONOMİ ZORLUYOR AMA ŞÜKREDEN BİR SEKTÖRÜZ”
Ali Sarı, fırıncıların içinde bulunduğu ekonomik tabloyu şu ifadelerle özetledi:
“Şükrediyoruz. Çok mu iyi? Hayır. Ama çark dönüyor. Geçmiş yılları arıyoruz ama yine de ayakta kalıyoruz.”
Enerji, un, maya ve işçilik maliyetlerinin sürekli yukarı yönlü hareket ettiğini ifade eden Sarı, sektörün buna rağmen kapanma noktasına gelmediğini belirtti.
KOCAELİ’DE FIRINLAR YARI KAPASİTEYLE ÇALIŞIYOR
Kocaeli genelinde yaklaşık 500 fırın bulunduğunu söyleyen Sarı, bu fırınların %50 kapasiteyle üretim yaptığını açıkladı.
Yeni fırın açılışlarının yok denecek kadar az olmasının nedeni ise hem mevzuat hem talep eksikliği:
Fırın açmak için ciddi kriterler gerekiyor.
Talep azaldı, ekmek tüketimi düştü.
Sofralarda ekmeğin yerini farklı gıdalar aldı.
“Eskisi gibi ekmekle karın doyurulan bir dönem değil artık. Tüketim düşünce yeni fırına ihtiyaç da kalmıyor.”
HALK EKMEKTE BEKLENEN YOĞUNLUK YOK
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi ile 5 yıldır ortak yürütülen halk ekmek projesi, 8 ilçede 51 büfe üzerinden devam ediyor.
Günlük satış 20–25 bin ekmek civarında.
Ancak Sarı’ya göre halk ekmekte beklenen talep yok. Nedeni ise askıda ekmek uygulaması:
“Vatandaş askıda ekmekten ücretsiz faydalanabildiği için 10 lirayı bile vermek istemiyor. Bu nedenle halk ekmekte ciddi talep yok.”
Halk ekmek fiyatı: 10 TL
Normal ekmek fiyatı: 15 TL
ASKIDA EKMEKTE REKOR: GÜNLÜK 50 BİN DAĞITIM
Kocaeli’nin en güçlü sosyal dayanışma örneği olan askıda ekmek uygulaması her geçen yıl büyüyor.
Ali Sarı rakamı açıkça duyurdu:
“Günlük yaklaşık 50 bin askıda ekmek dağıtılıyor.”
Bu durum hem ekonomik daralmanın hem toplumsal dayanışmanın bir yansıması.
SUİSTİMAL İDDİALARI: “%99 DOĞRU YERE GİDİYOR”
Vatandaşlardan zaman zaman şu şikayetler geliyor:
Askıda ekmek isteyenlere bayat ekmek verildiği
5 ekmek isteyenlere bayat olursa 10 adet verildiği
Sarı bu iddiaları reddetmedi:
“Ufak tefek suistimaller yok değil, fakat çok düşük. %99 askıda ekmek doğru kişiye ulaşıyor. Vatandaş fırıncı esnafına güvenmeli.”
YILBAŞI YAKLAŞTI: EKMEĞE ZAM BEKLENİYOR
Vatandaşın en çok merak ettiği soruyu biz sorduk:
“Ekmeğe zam gelecek mi?”
Sarı açık konuştu:
“2026 yılıyla birlikte maliyet kalemleri artacak. Asgari ücret, vergiler, elektrik, doğalgaz derken zam kaçınılmaz. Ama fırıncı esnafı olarak bu artışı minimumda tutmak için çalışıyoruz.”
Çalışmaların sürdüğünü belirten Sarı:
“Çok yüksek bir zam olmayacak. Makul seviyede tutacağız.” dedi.
SİMİTE ŞU ANDA ZAM GÜNDEMDE DEĞİL
Kocaeli’de ekmek kadar tüketilen bir diğer ürün olan simit için şu anda bir fiyat çalışması yok.
Sarı bu konuda net konuştu:
Simitçilere gelen bir zam talebi yok.
Susam fiyatları 3–4 aydır sabit.
Asgari ücret artışı belirleyici olacak.
“Yılbaşından sonra durum tekrar değerlendirilir ama bugün için simit zammı gündemde değil.”
ASGARİ ÜCRET MALİYETİ SEKTÖRÜ ZORLUYOR
Sarı, son yıllarda işçilik maliyetlerinin tüm kalemlerin önüne geçtiğini söyledi:
“Asgari ücret 22 bin lira. Sigorta, izin, yan giderler derken maliyet çok daha yüksek. Artık işçilik un ve mayayı geçti.”
Bu durum hem ekmek hem simit maliyetini doğrudan etkiliyor.
ODA SEÇİMLERİ 14 OCAK’TA: “5. DÖNEME GİRİYORUM”
Kocaeli Fırıncılar Odası’nda yeni seçim süreci başlıyor.
Ali Sarı:
2000 yılında yönetici oldu,
2010’da başkan seçildi,
Şimdi 4. dönemini tamamlıyor,
14 Ocak 2026’da yapılacak kongreyle 5. döneme aday.
“Başkanlık uzun bir süreç ama bırakamıyorsun. Ekibimiz iyi. Aday çıkmıyor. Çıksa sevinirim. Rekabet iyidir.”
KÜÇÜK ÜYE SAYISINA RAĞMEN SIFIR BORÇLA AYAKTA DURAN BİR ODA
Kocaeli’deki 500’e yakın fırının hepsi odaya kayıtlı değil. Bir bölümü Ticaret Odası’na, bir bölümü ilçe esnaf odalarına kayıtlı.
Bu nedenle üye sayısı beklenenden düşük:
Yaklaşık 200 üye
Ancak Sarı bu noktada gururlu:
“200 üyeyle 16 yıldır sıfır borçla gidiyoruz. Ne vergi dairesine, ne maliyeye, ne personele borcumuz yok. Kendi yağımızla kavruluyoruz.”
“2026’DA HEDEFİMİZ İSTİKRAR”
Sarı haberin sonunda sektöre dair umutlu mesaj verdi:
“Maliyetler dengelenirse üretimimiz daha güçlü olur. Fırıncılar olarak en büyük beklentimiz istikrar.”