Bursa’da tarihi bir meydanda faaliyet gösteren köklü taş fırın işletmesi, yalnızca bir üretim alanı değil; aynı zamanda kentin gastronomi hafızası niteliği taşıyor. İşletmenin üçüncü kuşak yöneticisi Enes Kavan, dedesinden babasına, babasından kendisine aktarılan bu mirası büyük bir titizlikle sürdürüyor.
Aslen fizyoterapist olan Kavan, mesleğini icra etmesine rağmen aile geleneğini terk etmeyerek Bursa mutfağına değer katmaya devam ediyor. Bugün işletmede, başta coğrafi işaretli tahinli pide ve simit olmak üzere yaklaşık 50–55 çeşit unlu mamul üretiliyor.
TAHİNLİ PİDE: SARAY MUTFAĞINDAN GÜNÜMÜZE
Tahinli pidenin yazılı bir tarifi bulunmasa da, tarihsel rivayetler bu lezzetin Osmanlı saray mutfağına dayandığını gösteriyor. En güçlü anlatıma göre Orhan Gazi’nin İznik’i fethinden sonra Bursa’da saray mutfağında tattığı tahinli pideyi çok beğenmesi, bu eşsiz lezzetin yüzyıllar boyunca yaşamasını sağladı.
Bugün tahinli pide; Bursa’da kahvaltıdan sahura, öğle yemeğinden gece atıştırmalığına kadar her öğünde tüketilen, kente mâl olmuş özel bir tat olarak öne çıkıyor.
MUHTEŞEM ÜÇLÜ: TAHİNLİ PİDE, SİMİT VE ÇAY
Bursalıların vazgeçilmezi olan tahinli pide, simit ve çayla buluştuğunda adeta bir ritüele dönüşüyor. İşletmede bu eşsiz uyum “Muhteşem Üçlü” olarak anılıyor. Sade ama karakterli bu üçlü, Bursa’nın sokak kültürünü ve yaşam tarzını simgeliyor.
GELENEKTEN ÖDÜN VERMEDEN YENİ DÜNYAYA
Enes Kavan ve ailesi, yıllardır taş fırında ürettikleri bu lezzetleri yaklaşık 7 yıllık yoğun AR-GE çalışması sonucunda donuk ürün haline getirmeyi başardı. Katkı ve koruyucu içermeyen üretim anlayışıyla hazırlanan tahinli pide ve simit, özel tesislerde hijyenik koşullarda üretiliyor.
Bu adım, Bursa’nın yöresel zenginliğinin modern dünyada daha geniş kitlelere ulaşmasını sağladı.
BURSA LEZZETLERİ AVRUPA VE AMERİKA’DA
Bugün Bursa tahinli pidesi ve simidi;
Almanya
Amerika
Romanya
Bulgaristan
Hırvatistan
başta olmak üzere birçok ülkede sofralarla buluşuyor. Ayrıca Türkiye genelindeki zincir marketlerle yapılan görüşmelerin son aşamaya geldiği, ürünlerin yakın zamanda ulusal raflarda yerini alacağı belirtiliyor.
“BİZİM LEZZETLERİMİZ DE DÜNYADA OLMALI”
Enes Kavan’ın hedefi yalnızca ihracat değil, kültürel bir misyon:
“Amerika’da, Almanya’da üretilen ürünler bizim tezgâhlarımızda yer bulabiliyor. Biz de dedik ki; neden bizim tahinli pidemiz, simidimiz onların tezgâhlarında olmasın? Amacımız Bursa’nın bu eşsiz lezzetlerini doğru şekilde tanıtmak ve geleceğe taşımak.”
Bursa’nın İki Efsane Lezzeti: CANTIK ve Tahinli
Bursa denince akla önce yeşil doğası, ardından da zengin mutfağı gelir. Ama bu mutfağın iki yıldızı var ki, şehri ziyaret eden herkesin tadına bakmadan dönmediği lezzetler: CANTIK ve tahinli. Peki bu iki lezzet neden bu kadar meşhur oldu? Sadece bir yemek ya da tatlı olmanın ötesine geçen bu tariflerin ardında, yılların birikimi, ustalık ve şehir kültürü yatıyor. Gelin, bu lezzetlerin hikâyesine yakından bakalım.
CANTIK Nedir, Neden Bu Kadar Seviliyor?
CANTIK, kısaca Bursa’nın kendine özgü, minik, yuvarlak ve bol kıymalı bir pide çeşidi. Ancak onu benzerlerinden ayıran bazı önemli detaylar var. Öncelikle hamurunun inceliği ve yumuşaklığı dikkat çeker. Kıyma harcı ise sadece etle değil, bol soğan ve karabiberle harmanlanır, lezzetini buradan alır.
CANTIK, fırından çıktığı anda servis edilir, sıcak yenir. Kenarları çıtır, ortası yumuşaktır. Genellikle yanında ayranla tüketilir. Özellikle Bursa'da sabah kahvaltısında bile CANTIK yiyenlerin sayısı az değil. Şehirde neredeyse her semtte bu lezzeti en iyi yapan fırınlar konusunda büyük bir rekabet var.
Kısacası, CANTIK sadece bir pide değil; Bursa mutfağının ustalığını ve lezzete olan tutkusunu yansıtan bir sembol.
Bursa Tahinlisi: Tatlı Kraliçesi
Bursa tahinlisi, dışarıdan bakıldığında sade bir çörek gibi görünse de ilk ısırıkta bu fikri tamamen değiştiriyor. İncecik hamuru, bolca sürülen tahin ve üzerine serpilen şekerle adeta damakta iz bırakıyor. Üstelik fırından çıktığında kıtır kıtır olan dış yüzey, içindeki yumuşak doku ile mükemmel bir denge kuruyor.
Bursa tahinlisi genellikle sabah kahvaltılarında ya da beş çayı sofralarında tercih ediliyor. Ancak şehirde öyle seveni var ki, günün her saati yenilebiliyor. Bu çörek, yıllardır aynı teknikle hazırlanıyor ve ustadan çırağa geçen tariflerle korunuyor.
Tahinlinin meşhurluğu sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda bu tarifin başka şehirlerde aynı tatla bulunamamasıyla da ilgili. Yani Bursa tahinlisinin sırrı, hem malzemede hem de ustalıkta gizli.Neden Bu Kadar Meşhur Oldular?
CANTIK ve tahinli, Bursa’nın gastronomi mirasının yaşayan parçaları. Her ikisi de sadece damağa değil, belleğe de hitap eden tatlar. Çünkü bu lezzetler nesiller boyunca Bursa'da kahvaltıların, misafir sofralarının ve bayram sabahlarının ayrılmaz birer parçası olmuş durumda.
Ayrıca bu ürünler, şehrin gastronomi turizmine de ciddi katkı sağlıyor. Bursa'ya gelen ziyaretçilerin çoğu, CANTIK ve tahinli denemeden şehirden ayrılmıyor. Sosyal medyada paylaşılan fotoğraflar, gurme bloglarında yazılan yazılar ve YouTube’daki yerel lezzet videoları da bu iki tatlı ve tuzlu yıldızı daha da popüler hale getiriyor.
