Kahvaltılık ürünler söz konusu olduğunda aradığı her ürünü tek çatı altında bulmak isteyenlerin adresi Peynirci Baba, 1996 yılından bu yana yöresel kahvaltılık mağazaları olarak hizmet veren ve açılan yeni şubeleriyle, gün geçtikçe daha fazla kişiye ulaşan bir lezzet merkezi. Peynirci Baba Yöresel Kahvaltılık Mağazaları Genel Müdürü Mehmet Keskin, Peynirci Baba’nın kuruluş hikâyesini ve temel ilkelerini haberhodrimeydan.com adresine anlattı.
Röportaj; Ahmet AKÇAALAN & Seda Bacacı
-Peynirci Baba kaç yılında ve nasıl kuruldu? Peynirci Baba isminin hikâyesinden bahseder misiniz?
Keskin ailesi olarak Peynirci Baba, ilk dükkânını 1996 yılının Mart ayında Gebze Çarşı’da Mustafa Paşa Camii’nin karşısında 15 metrekarelik bir alanda açtı. Gebze gelişmekte olan bir ilçe, aynı zamanda bir sanayi merkezi. Türkiye’nin dört bir yanından gelen insanların işyerleri Gebze’de. Her yöreden insan var, biz de yöresel kahvaltılık ürünler konseptiyle hizmet verdiğimiz için Gebze’nin doğru bir başlangıç olacağını düşündük. Ayrıca Gebze; İstanbul-Kocaeli yolu üzerinde de önemli bir geçiş noktası. Anadolu’nun da Avrupa’ya açılan bir kapısı, o nedenle faaliyetlerimizin başlangıç noktası Gebze oldu.
Peynirci Baba adını her kesime hitap eden sempatik, sevecen bir isim olarak görmüştük. Hem peynir zeytin işi yapıyoruz, hem de babamızdan dolayı da gıda işletmeciliği yaptığımız için Peynirci Baba adıyla devam ettik.
-Kahvaltılık ürünler satma fikri nasıl doğdu? Bu sektörde böyle bir eksiklik olduğu için mi? Yoksa kahvaltılık ürünlere özel bir ilginiz mi vardı?
Babamız da gıda ticaretiyle ilgilendiği için gıda sektörünün içinde büyüdük. Trabzon’dan Gebze’ye geldiğimizde öncelikle bölgemizde kahvaltılık ürünler satan bir işletmenin eksikliğini gördük. Halkımız için kahvaltı ya da kahvaltılık ürünlerin kalitesi ve tadı önemlidir. Türkiye’nin her yöresinden orijinal kahvaltılık ürünleri aynı çatı altında buluşturma fikri ile yola çıktık.
-Tek bir mağazayla tek bir bölgede yetinmediniz. Farklı bölgelerde şubeler açmaya başladınız. Peynirci Baba’nın yayılma politikası nedir?
Türkiye’yi köşe bucak gezerek her yörenin en kaliteli, en lezzetli ve en özel kahvaltılık ürünlerini arayıp buluyoruz. Raflarımızda yerini alan ürünler, özel ürünler olduğu için insanlar bulundukları her bölgede Peynirci Baba Şarküteri Mağazaları’ndan alışveriş yapmak istiyorlar. Onlara yöresel peynir ve zeytin çeşitliliği sunuyoruz, bu çeşitlilik içinde seçme şansları var. Pek çok şube teklifi müşterilerimiz tarafından bize iletiliyor. ‘Ne zaman bizim ilçeye geleceksiniz’ şeklinde sorularla sık sık karşılaşıyoruz. Gebze’de yaygınlaştıktan sonra, İstanbul, İzmit, Bursa, Sakarya ve Zonguldak’ta da mağazalar açmaya başladık. Bölgenin nüfus yoğunluğu da bizim şube açmamızda büyük bir etken tabii.
Başarılı markaların arkasında başarılı ekipler vardır
-Bu noktaya geleceğinizi düşünüyor muydunuz?
İşini kaliteli yapan her insan gibi biz de yaygınlaşacağımızı ve bir marka olacağımızı düşünüyorduk. Çünkü işimizin her ayrıntısıyla kendimiz ilgileniyoruz, işin mutfağında yetiştiğimiz için tüm ürünleri yakından tanıyoruz.
Ürünlerini ve işini yakından takip etmenin yanı sıra; başarımızdaki sır ekip ruhu. Bizler tüm yönetim kadroları olarak tüm çalışanlarımızla ailenin bireylerini temsil ediyoruz. Peynirci Baba olarak biz; bölge müdürlerimiz, mağaza müdürlerimiz, müdür yardımcılarımız ve çalışanlarımız ile birlikte bir aileyiz. Ekip olarak müşteri memnuniyeti için hep birlikte hareket ediyor, buna göre kararlar alıyor, uyguluyor, eğitimlerimizi ve aktivitelerimizi de bu doğrultuda düzenliyoruz. Başarılı kurumların arkasında mutlaka iyi ekipler bulunur, bizlerin de başarısının sırrı ekip ruhudur.
Ayrıca Tüm Türkiye’de olduğu gibi dünyadaki kahvaltılık sektörünü de yakından takip ediyoruz, kendimizi ve mağazalarımızı da sürekli müşterilerimizden gelen taleplere göre geliştiriyoruz. İşini bu kadar yakından takip eden ve severek yapan insanlar olarak, bugün geldiğimiz noktadan da oldukça memnunuz.
-Şubeleşme politikanızda franchise sistemine nasıl bakıyorsunuz?
Peynirci Baba’nın marka bilinirliği ve kalitesi artık Marmara Bölgesi’ni aştı, Türkiye’nin her bölgesinden tüketiciler ve yatırımcılar bizlere ulaşarak, franchise almak istediklerini söylüyorlar. Lojistik ve insan kaynakları olarak her bölgeye yetişemediğimiz için, franchise sistemine son zamanlarda daha sıcak bakıyoruz. Bizim henüz ulaşamadığımız noktalarda da tüketicilerimiz ürünlerimize franchise şubelerimiz aracılığıyla ulaşsın istiyoruz.
-Peynirci Baba’dan franchise isteyenlerden talepleriniz nelerdir?
Franchise sistemimizde şube açan kişinin asla kalitemizden ödün vermemesi gerekli. O nedenle franchise verirken çok seçici davranıyoruz. Öncelikle franchise talep eden yatırımcının önerdiği dükkânı ve lokasyonu inceliyoruz. Kurulum ekibimizle birlikte gerekli incelemeleri ve fizibilite çalışmalarını yaptıktan sonra karar veriyoruz. Tabii şube yatırımı için gerekli finansmanı sağlıyor olabilmesi ve gıda ticaretinde de tecrübe sahibi olması, işletmeye gerekli zamanı ayırıyor olabilmesi de önemli etkenler. Bu şartları sağlayan yatırımcılarımızın dükkânlarını a’dan z’ye inşa ederek konseptimizi kuruyoruz ve açılışlarını gerçekleştirerek kendilerine teslim ediyoruz. Şunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki; franchise verdiğimiz mağazalarımızı kesinlikle kendi mağazalarımızdan ayırmıyoruz. Denetlemesini, kontrolünü biz yapıyoruz, yakından takip ediyoruz. Gerekli olan ürün ve davranış eğitimlerini de veriyoruz.
-Marmara Bölgesi’nde çok etin bir kahvaltılık marketler zincirisiniz. Diğer bölgelere ne zaman yayılmayı planlıyorsunuz ve nasıl bir yol izleyeceksiniz?
Türkiye’nin her bölgesinden franchise talepleri artmaya başlayınca biz de bu konu üzerinde yeni fikirler geliştirmeye çalışıyoruz. Genel merkezimiz ve merkez depomuz Gebze’de olduğu için buradan uzak bölgelerin denetimiyle yakından ilgilenemeyeceğimiz için şimdilik çok sıcak bakmıyoruz. Ancak Batı Karadeniz ve İç Anadolu gibi yerlerden gelen teklifleri franchise isteyen yatırımcılarla karşılıklı konuşarak lojistik işini çözebiliyoruz. Bu konu üzerinde bu kadar seçici davranmamızın sebebi ise; ürünlerimizin nakliye sırasında bir sıkıntı yaşamadan ilk günkü tazeliği ve lezzetiyle dükkânlara ulaşması, sonrasında da raflarda yerini almasıdır. İlerleyen günlerde tüm Türkiye’ye hitap edecek şekilde bir yapılanmamız olabilir.
Ürün çeşitliliğimize güveniyoruz
-Peynirci Baba mağazalarındaki ürün çeşitliliğini neye göre belirliyorsunuz?
Mağazanın bulunduğu ilçedeki nüfusun sosyolojik yapısı bizim için önemli. Neredeyse her ürün çeşidimiz, bütün mağazalarımızda mevcuttur, ancak her mağazada olmayan tüketicisi özel olan ürünlerimiz de var. Ürün çeşitliliğimiz için kaliteli uzman bir ekip ülkemizi bölge bölge geziyor. Her yörenin en çok talep edilen kahvaltı ürünleri raflarımızdaki yerini alıyor. Ürün çeşitliliğimize güveniyoruz. Ancak bizim için mağazalarımızda bulunan ürünlerin üretim aşamaları da çok önemli. Kendi gözümüzle görüp gezmediğimiz, üretim aşamalarından emin olmadığımız hiçbir ürüne mağazalarımızda yer vermiyoruz. Peynirci Baba mağazalarımızda yer alan ürünlerin yaklaşık %70’ini zaten kendi üretim tesislerimizde üretiyoruz.
-Üretim tesislerinizden biraz bahseder misiniz?
Gemlik Zeytin ve Turşu Fabrikamız; Bursa Gemlik’te Yalova yolu üzerinde üretim yapmaktadır. Siyah zeytin, yeşil zeytin, turşu ve kahvaltılık gurme ürün çeşitlerinin üretiminin yapıldığı tesiste, üretim yöre halkının iş gücüyle yapılmaktadır. Gemlik, İznik, Mudanya ve Orhangazi Bölgesi’nden toplanan zeytinler, depolama tesislerinde olgunlaştırıldıktan sonra, Gemlik Zeytin ve Turşu Fabrikamızda işlenerek Peynirci Baba mağazalarına ulaşmaktadır.
Çanakkale’de ise Süt ve Süt Ürünleri Fabrikamız var. Fabrikanın ürünleri, Gelibolu Yarımadası’ndaki harika bitki florasına sahip orman içi meralarda, serbest dolaşımlı açık doğal barınaklarda elde edilen sütlerden elde edilmektedir. Çanakkale Süt ve Süt Ürünleri Fabrikası’nın hizmete sunduğu ürünler; beyaz peynir, taze kaşar peyniri, Trakya kaşar peyniri, dil peyniri, Mihaliç peyniri, örgü peyniri ve diğer yöresel peynirlerdir.
Kocaeli Kartepe’de bulunan Süt ve Süt Ürünleri Fabrikamızda ise yoğurt, ayran ve kaymak üretimi yapılmaktadır. Peynirci Baba Mağazalarında yer alan günlük pastörize süt, yoğurt, ayran, kaymak ve benzeri ürünler Kartepe Fabrikası’ndan sofralarınıza uzanmaktadır.
Kahvaltılık ürünler özel ilgi ister
-Tüketiciler şarküteri ürünlerini alırken neden marketleri değil de kahvaltılık marketlerini tercih etmeli?
Yaklaşık 20 yıldır bu mesajı verme gayretindeyiz: Kahvaltılık ürün, kahvaltılık marketten alınır. Çünkü kahvaltılık ürünler özel ilgi ister, marketlerde satılan deterjan ya da kuru bakliyat gibi değildir. Marketlerin şarküteri reyonları son dönemlerde gelişme gösterdi, ancak yine de kalite ön planda değil. Bizim işimiz şarküteri, o nedenle bütün enerjimizi yalnızca bir alana yoğunlaştırdık. En kaliteli peynirimizden, lor peynirimize kadar her ürünümüzü kendi laboratuvarlarımızda test etmeden raflara yerleştirmiyoruz.
-Peki, Peynirci Baba’yı diğer kahvaltılık marketlerinden ayıran özellikler nelerdir? Neden sizi tercih etmeliler?
Kahvaltılık marketler Peynirci Baba’dan sonra şubeleşmeye başladı. Kahvaltılık ürünler kültürünü Marmara Bölgesi’ne biz tanıttık ve yaygınlaştırdık. Biz perakende sektöründe yetiştiğimiz için; ‘bir ürün tezgâha gelirken nasıl hazırlanır, müşteriye nasıl davranılır’ bunları çok iyi biliyoruz. Sadece mağazada bitmiyor sorumluluğumuz. Sattığımız ürünün evde tüketilmesine kadar devam ediyor. Bu sorumlulukla kendi üretim tesislerimizi kurduk. Artık kendi markalı ürünlerimiz de raflarda yerini alıyor.
Firmamızın ilkelerinden biri de fiyat avantajıdır; çünkü biz kaliteli, doğal ve taze ürünleri uygun fiyat anlayışıyla tüketiciye ulaştırmak için kendi üretim tesislerini de kuran bir firmayız. Bizden alışveriş yapan bir müşteri, daha sonra mutlaka bize gelecektir. Ayrıca Peynirci Baba standartlarını yıllar boyunca değiştirmeyen bir firmadır. Mağazalarımızdan beş yıl önce peynir alan bir müşteri, aynı peynire, aynı lezzette ve kalitede bugün de ulaşabilir. Lezzet ve kalite standartlarımıza da çok önem veriyoruz, standartlarımızın takipçisiyiz. Franchise verirken iki kere düşünüyoruz
-Müşteri memnuniyetini sağlamak için yaptığınız çalışmalar nelerdir?
Öncelikle ürün satışı, tezgah ve reyon arkasından başlar. Bu nedenle tüm personelimize bu bilinçle hareket etmeleri gerektiğini belirtiyoruz. Bir ürünün tazeliğini ve hijyenini korumak da bizim çalışanlarımızın görevidir. Profesyonel eğitmenler tarafından verilen ve düzenli olarak tüm personelimize uyguladığımız hijyen, satış ve halkla ilişkiler eğitimlerimiz var.
Adres :Osman Yılmaz Mah.639 Sok, No:19/1 Gebze/Kocaeli
Tel :+90 (262) 645 08 75
Fax :+90 (262) 645 08 74
E-mail :[email protected]
