Enflasyonla Değişen Dengeler Rekabeti Sertleştirdi
Türkiye’de 550 milyar TL’yi aşan yeme-içme pazarının 38 milyar TL’sini oluşturan pizza sektörü, son dönemde enflasyon baskısı ve yükselen kalite beklentileriyle zorlu bir döneme girdi. Domino’s Pizza Eurasia Group CEO’su Aslan Saranga, tüketici tercihlerinin hızla değiştiğine dikkat çekerek, “Kaliteyi uygun fiyata sunamayan firmalar hayatta kalamayacak” dedi.
Düşük Kâr Marjı, Yüksek Hacim Dönemi
Saranga, özellikle fast food sektöründe firmaların düşük kâr marjıyla yüksek hacme yönelmek zorunda kaldığını söyledi. Enflasyonun sabit olduğu dönemlerde iş yapmanın daha kolay olduğunu belirten Saranga, “Firmalar artık daha düşük hacimde kâr etmek yerine yüksek hacimli, düşük kârlı bir iş modeline geçiyor. Tüketici seçici; kampanyasız ürün satmak mümkün değil” dedi.
“100 Restorandan 85’i Kapanıyor, Bizde Başarı Oranı Yüzde 95”
Türkiye’de 75 mağaza dışında tamamen franchise modeliyle büyüdüklerini belirten Saranga, bayiliklerin yüzde 60’ının restoran müdürü, kurye ya da mutfak çalışanı kökenli olduğunu söyledi. “Parası olandan çok bu işi sevenler başarılı oluyor. Emek yoğun bir sektör; deneyim çok değerli” diyen Saranga, sektörde ayakta kalma oranının yüzde 15 olduğunu, Domino’s franchise’larında ise bu oranın yüzde 95’e ulaştığını vurguladı.
“Müşteri Artık Yalnızca Kampanyaya Bakıyor”
Dijitalleşmenin fiyat şeffaflığını artırdığını kaydeden Saranga, enflasyonun zirve yaptığı dönemde fiyatları ayda iki kez değiştirmek zorunda kaldıklarını ifade etti. “Artık satışlarımızın yüzde 90’ı kampanyalı ürünlerden oluşuyor. Uygun fiyatlı değilseniz satış yapamazsınız. Hacimsel olarak pazarda yüzde 50-52’lik bir paya sahibiz” dedi.
Bu yıl 50 Yeni Şube, 750 Kişilik İstihdam
Domino’s, geçtiğimiz yıl 50 yeni şube açtı. 2025 yılı içinde 150 bin dolar franchise bedeliyle 50 şube daha açmayı hedefleyen şirket, şube sayısını 800’e çıkarmayı, böylece en az 750 kişiye daha istihdam sağlamayı planlıyor. Şirket, 5 bin 300’ü kurye olmak üzere toplam 12 bine yakın kişiye istihdam sağlıyor.
“Enflasyon Açıklanandan Yüksek, Kuruş Hesabı Yapıyoruz”
Enerji ve diğer sabit giderlerde son 3 yılda yüzde 70-80 oranında artış yaşandığını vurgulayan Saranga, “Maruz kaldığımız enflasyon açıklanandan daha yüksek. Ancak hem biz hem bayilerimiz bu süreci iyi yönettik” dedi. Ürünleri zamanında ve stoklu temin ederek maliyet avantajını müşteriye yansıttıklarını söyledi.
“Artık Hesabını Kitabını İyi Yapan Kazanacak”
Son olarak, 2025 yılı itibarıyla enflasyonda bir miktar düşüş gözlendiğini ve fiyat değişim sıklığının iki ayda bire düştüğünü aktaran Saranga, “Enflasyon daha yüksekti, fiyat artırmak kolaydı. Artık müşteri çok hassas. O yüzden maliyet kontrolü hayati önem taşıyor. Banka borcu olmayan, gereksiz harcama yapmayan firmalar ayakta kalacak” diye konuştu.