Tarihi Taş Fırın, Aslına Uygun Tadilatla Yeniden Hayat Buldu
Bursa’nın köklü noktalarından Abdal Meydanı’nda bulunan ve yıllardır hizmet veren tarihi taş fırın, kapsamlı bir tadilat sürecinden geçirilerek yenilendi. Kentin gastronomi mirasının önemli yapı taşlarından biri olan bu fırın, hayırsever iş insanı Gürsel Kavan ve oğulları Bilal ve Enes Kavan’ın öncülüğünde, mimari dokusuna sadık kalınarak restore edildi.
Tadilat süreci boyunca üretime ara vermeyen fırın, geleneksel taş fırın yöresel hamur işleriyle hizmet vermeye devam ediyor. Yapının yenilenmiş hali, hem yerli halk hem de Bursa’yı ziyaret edenler tarafından ilgiyle karşılandı.
Tarihe Saygılı Bir Yenileme Süreci
Fırının restorasyon çalışmaları sırasında tarihi dokunun korunmasına büyük özen gösterildi. Taş duvarlar, orijinal pişirme bölmeleri ve kemerli fırın yapısı, aslına uygun şekilde onarıldı. Dönemin mimari izlerini taşıyan detaylar titizlikle ele alınırken, yapının ruhuna zarar vermeden yapılan bu yenileme Abdal Meydanı’na taze bir soluk getirdi.
Bu çalışmayla birlikte tarihi fırın, hem üretim hem de kültürel miras açısından daha güçlü bir kimliğe kavuşmuş oldu.
Kavan Ailesi’nden Bursa’ya Vefa: “Bu Mekân Sadece Fırın Değil, Bir Kültürdür”
Yarım asra yaklaşan iş tecrübesiyle Bursa’nın gıda sektöründe öncü isimlerinden biri olan Gürsel Kavan, kente katkılarını yalnızca ticaretle sınırlı tutmuyor. Daha önce yaptırdığı Gürsel Kavan Camii gibi sosyal projelerle adından söz ettiren Kavan, bu kez oğulları ile birlikte tarihi taş fırının yenilenmesine öncülük etti.
Açıklamasında şu ifadelere yer verdi:
“Bu mekân sadece bir fırın değil, bir kültür. Tadilat sürecinde geçmişe duyduğumuz saygıyla hareket ettik. Bursa’ya olan borcumuzu böyle projelerle ödemeye çalışıyoruz.”
Bilal ve Enes Kavan ise geleneksel üretim anlayışını modern yöntemlerle destekleyerek sürdürülebilir bir işletme modeli kurduklarını belirtti.
Bursa Gastronomisine Katkı Sürüyor
Tarihi taş fırın, yıllardır olduğu gibi yine günlük üretimle bölge halkının ekmek ihtiyacını karşılamaya devam ediyor. Tadilat sonrası artan ilgiyle birlikte fırın, sadece bir satış noktası değil, aynı zamanda kültürel bir durak haline geldi.
Fırında üretilen başlıca ürünler:
Geleneksel taş fırında simit
Bursa Tahinlisi
Cantık
Börek ve Yöresel hamur işleri
Taze günlük ürünler
Uzmanlar, bu fırının Bursa’nın gastronomi rotasında özel bir yere sahip olduğunu ve özellikle Abdal Meydanı çevresinde hem yerel hem turistik hareketliliği artırdığını ifade ediyor.
Yerel Esnaftan ve Vatandaşlardan Destek
Tadilatın tamamlanmasının ardından Abdal Meydanı esnafı da bu girişimden memnuniyet duyduklarını belirtti. Fırının hem görsel olarak yenilenmesi hem de işlevsel olarak güçlenmesi, bölgeye yoğun olan ilgiyi iki kat daha fazla ilgiyi artırdı.
Vatandaşlar ise yıllardır alıştıkları lezzeti hijyenik, bakımlı daha geniş bir ortamda almaktan memnun. Fırının bu haliyle gelecek kuşaklara da aktarılabilecek bir değer haline geldiği görüşü hakim.
Bursa’nın İki Efsane Lezzeti: CANTIK ve Tahinli
Bursa denince akla önce yeşil doğası, ardından da zengin mutfağı gelir. Ama bu mutfağın iki yıldızı var ki, şehri ziyaret eden herkesin tadına bakmadan dönmediği lezzetler: CANTIK ve tahinli. Peki bu iki lezzet neden bu kadar meşhur oldu? Sadece bir yemek ya da tatlı olmanın ötesine geçen bu tariflerin ardında, yılların birikimi, ustalık ve şehir kültürü yatıyor. Gelin, bu lezzetlerin hikâyesine yakından bakalım.
CANTIK Nedir, Neden Bu Kadar Seviliyor?
CANTIK, kısaca Bursa’nın kendine özgü, minik, yuvarlak ve bol kıymalı bir pide çeşidi. Ancak onu benzerlerinden ayıran bazı önemli detaylar var. Öncelikle hamurunun inceliği ve yumuşaklığı dikkat çeker. Kıyma harcı ise sadece etle değil, bol soğan ve karabiberle harmanlanır, lezzetini buradan alır.
CANTIK, fırından çıktığı anda servis edilir, sıcak yenir. Kenarları çıtır, ortası yumuşaktır. Genellikle yanında ayranla tüketilir. Özellikle Bursa'da sabah kahvaltısında bile CANTIK yiyenlerin sayısı az değil. Şehirde neredeyse her semtte bu lezzeti en iyi yapan fırınlar konusunda büyük bir rekabet var.
Kısacası, CANTIK sadece bir pide değil; Bursa mutfağının ustalığını ve lezzete olan tutkusunu yansıtan bir sembol.
Bursa Tahinlisi: Tatlı Kraliçesi
Bursa tahinlisi, dışarıdan bakıldığında sade bir çörek gibi görünse de ilk ısırıkta bu fikri tamamen değiştiriyor. İncecik hamuru, bolca sürülen tahin ve üzerine serpilen şekerle adeta damakta iz bırakıyor. Üstelik fırından çıktığında kıtır kıtır olan dış yüzey, içindeki yumuşak doku ile mükemmel bir denge kuruyor.
Bursa tahinlisi genellikle sabah kahvaltılarında ya da beş çayı sofralarında tercih ediliyor. Ancak şehirde öyle seveni var ki, günün her saati yenilebiliyor. Bu çörek, yıllardır aynı teknikle hazırlanıyor ve ustadan çırağa geçen tariflerle korunuyor.
Tahinlinin meşhurluğu sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda bu tarifin başka şehirlerde aynı tatla bulunamamasıyla da ilgili. Yani Bursa tahinlisinin sırrı, hem malzemede hem de ustalıkta gizli.
Neden Bu Kadar Meşhur Oldular?
CANTIK ve tahinli, Bursa’nın gastronomi mirasının yaşayan parçaları. Her ikisi de sadece damağa değil, belleğe de hitap eden tatlar. Çünkü bu lezzetler nesiller boyunca Bursa'da kahvaltıların, misafir sofralarının ve bayram sabahlarının ayrılmaz birer parçası olmuş durumda.
Ayrıca bu ürünler, şehrin gastronomi turizmine de ciddi katkı sağlıyor. Bursa'ya gelen ziyaretçilerin çoğu, CANTIK ve tahinli denemeden şehirden ayrılmıyor. Sosyal medyada paylaşılan fotoğraflar, gurme bloglarında yazılan yazılar ve YouTube’daki yerel lezzet videoları da bu iki tatlı ve tuzlu yıldızı daha da popüler hale getiriyor.
Tarihi Taş Fırın Nerede?
Başta Bursa halkına olmak üzere Bursa'ya gelen yerel ve yabancı turistlerin başlıca uğrak mekanı olan 46 yıllık tecrübenin bir eseri olan meşhur tahinli pidenin mimarı Gürsel Kavan'ın ellerinden çıkan lezzetlere ulaşmak isteyenler, Bursa Osmangazi ilçesi Tuzpazarı, Abdal Cd. No:39/A adresinde ulaşabilirsiniz.