Kocaeli Büyükşehir Belediyesi’nin iştiraki Antikkapı A.Ş. tarafından işletilen Hızır 41, kapsamlı hijyen protokolleri, sürekli analiz süreçleri ve yüksek üretim kapasitesiyle gıda güvenliğini en üst seviyeye taşıyor. Tesiste uygulanan standartlar, vatandaşlara güvenilir, sağlıklı ve kaliteli hizmet sunulmasını sağlıyor.
Büyükşehir’den Örnek Gıda Güvenliği Modeli
Antikkapı A.Ş., uluslararası gıda güvenliği standartlarını esas alarak Türkiye’de örnek gösterilen bir hizmet modeline imza atıyor. Kuruma bağlı tüm işletmelerin merkez mutfağı olan Hızır 41’de; yemek, su, hava, personel hijyeni ve ekipman temizlik analizleri düzenli biçimde yapılıyor.
Üretimin her aşaması titizlikle kontrol edilerek ürün kalitesi ve güvenliği bilimsel yöntemlerle doğrulanıyor.
Vatandaşlara Güven Veren Lezzet Durakları
Son dönemde restoran ve kafelerde yaşanan gıda zehirlenmesi vakaları vatandaşlarda endişeye neden olurken, Antikkapı A.Ş. işletmeleri güvenilir adres olarak öne çıkıyor.
Menülerin hazırlandığı Hızır 41’de gıda güvenliği sıfır risk yaklaşımıyla ele alınıyor. Düzenli analizler ve sistematik üretim modeliyle Türkiye’de ilk kez bu ölçekte hijyen standartları uygulanıyor.
Türkiye’nin En Büyük Kamu Mutfaklarından Biri
Toplam 10 bin 350 metrekare alanda hizmet veren Hızır 41; sıcak yemek, sebze hazırlık, unlu mamuller, ekmek, et işleme ve paketleme gibi 6 farklı üretim bölümüne sahip.
Tesisin günlük üretim kapasitesi şöyle:
150 bin kişilik çorba
20 bin kişilik üç çeşit yemek
22 bin adet ekmek
3 ton yaş–kuru pasta
Bu kapasitesiyle Hızır 41, yalnızca büyüklüğüyle değil, tam kapsamlı hijyen altyapısıyla da Türkiye’de öne çıkan kamusal üretim merkezlerinden biri konumunda.
Hijyen Zinciri Ürünün Tesise Girişiyle Başlıyor
Tesisin Mal Kabul Departmanı’nda ürünler daha tesise girişte sıkı kontrollerden geçiriliyor.
Yapılan başlıca denetimler:
Ambalaj kontrolü
Sıcaklık ölçümü
Fiziksel muayene
Son kullanma tarihi kontrolü
Tüm işlemler ISO 22000 ve Gıda Hijyen Yönetmeliği standartları doğrultusunda yürütülüyor.
Depolama bölümlerinde FIFO yöntemi uygulanıyor; -40, -18 ve +4 dereceli soğuk depolarda sıcaklık ve nem değerleri sürekli kayıt altına alınıyor.
Sıkı Prosedürlerle Sıfır Riskli Üretim
Üretim alanına giriş yapan personel için hijyen protokolleri oldukça katı:
Ayak tabanı dezenfeksiyonu
Otomatik el dezenfektanı
Turnike kontrollü geçiş
Koruyucu ekipman zorunluluğu
Sebzeler, ozonlu suyla çalışan yıkama makinelerinde bakteri, virüs ve kimyasal kalıntılardan arındırılıyor.
Kimyasal temizlik maddeleri yalnızca bakanlık onaylı ürünlerden seçiliyor.
Ekipmanlar renk kodu sistemiyle ayrılarak çapraz bulaşma riski tamamen ortadan kaldırılıyor.
