Kocaeli Kasapçılar ve Besiciler Odası Başkanı Ali Demir, meslek hayatına 1996 yılında başladı. Dededen gelen bir mesleğin içinde büyüdü Demir; dedesi de mezbahacılık yapıyordu. Yıllar içinde sektörün farklı alanlarında çalışan Ali Demir, 2014 yılında esnaf olarak faaliyet göstermeye başladı. Ali Demir, 11 Şubat 2025 tarihinde yapılan seçimde başkanlık görevine seçildi.
Kurban bayramına bir kaç gün kalmışken düşüncelerini ve halkın merak ettiklerini sormak için bir röportaj gerçekleştirdik.
Kurbanlık fiyatları vatandaşın bütçesine uygun mu, fiyatları siz nasıl değerlendiriyorsunuz? Vatandaştan fiyatlarla ilgili şikayet geldi mi?
Fiyatlarla ilgili şikayetler her zaman gelir. Önceki yıllarda da geliyordu. Fiyatlar Türkiye şartlarına ve enflasyona göre normal seviyede.
Kurbanlık seçerken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
Kurban kesim vasfına uymayan kişiler de kurban kesmeye çalışabiliyor. Bu kişiler yerine işi bilen kişilerle çalışmak daha doğru olur. Öncelikle kurban olacak hayvanın kurban vasfı taşıması gerekiyor. Küçükbaş hayvanların 1 yaşından büyük, büyükbaş hayvanların ise 2 yaşından büyük olması gerekir. Ayrıca yaşlı ve hasta hayvanlar kurban olarak seçilmemelidir.
Kocaeli'nin kesim alanları bayrama hazır mı? Hazırlık süreci nasıl ilerliyor?
Hazırlıklarımız tamamlandı. İl Komisyonu, Valilik, Tarım İl Müdürlüğü ve Veterinerler Birliği ile ortak çalışarak bu süreci doğru şekilde yürütmeye çalışıyoruz. Bayram için gerekli denetimler planlandı.
Kurban eti nasıl tüketilmeli, nasıl saklanmalı? Saklanan et ne kadar sürede tüketilmeli?
Kesilen kurbanın ilk gün dinlendirilmesi gerekir, hemen kıyma çekilmesi doğru değildir. Mezbahada kesilen etler de bir gün bekletildikten sonra kasaplara gönderilir. Kesilen kurban, gölge bir yerde ve et parçaları arasında boşluk olacak şekilde dinlendirilmelidir. Dinlenme sürecinin poşet içinde tamamlanması sağlıklı değildir. Tüketmek için buzluktan çıkarılıp çözülen et tekrar buzluğa konulmamalıdır.
Kurban etinin hangi bölümü nasıl değerlendirilmeli, nasıl tüketmek daha uygun olur?
Kocaeli Valiliği ile ortak hazırladığımız broşürler aracılığıyla üyelerimiz bu konuda vatandaşlara yardımcı olacaktır.
Kocaeli'nin yerli üretimi taleplere yetişebiliyor mu?
Kocaeli taleplere yetişemiyor. Türkiye genelinde de mevcut talepler tam olarak karşılanamıyor. Ülke nüfusu kalabalık ve talep fazla olduğu için şehir dışından hayvan getiriliyor. Kocaeli'ye kurbanlıklar Kırşehir, Adana, Konya ve Amasya'dan satış amacıyla getiriliyor.
Bayram sonrası zam beklentisi var mı?
Bayram sonrasında fiyatlarda çok fazla değişiklik olmaz. Bir süre herkesin elinde et bulunacağı için piyasa daha stabil ilerleyecektir. Sonrasında ise hareketlilik olabilir.
Röportaj ve verdiği bilgiler için kendisine çok teşekkür ediyor, iyi çalışmalar diliyorum.
