Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi ve oleolog Mücahit Kıvrak, Türkiye’de bu yıl 740 bin ton sofralık zeytin rekoltesi beklendiğini belirterek, tüketicilerin zeytin alırken kaliteyi anlayabilmeleri için dikkat etmeleri gereken kriterleri tek tek açıkladı.
AMBALAJ VE ETİKET BİLGİLERİ ÖNEMLİ
Zeytin alırken ürünün ambalajlı ve markalı olmasına özen gösterilmesi gerektiğini vurgulayan Kıvrak, etiket üzerinde üretim ve son kullanma tarihleri ile besin değerlerinin bulunmasının tüketici açısından güven sağladığını belirtti.
Salamuralı siyah zeytinlerin ambalaj açıldığında kahverengi tonlarına dönmesinin doğal olduğunu ifade eden Kıvrak, “Zeytin kısa sürede hava ile temas ettikten sonra yeniden koyu rengine döner” dedi.
BOMBAJ UYARISI: HİJYEN VE TATLANMA SÜRECİ RİSKİ
Şişmiş ambalaj (bombaj) görüntüsü bulunan ürünlerden kesinlikle uzak durulması gerektiğini söyleyen Kıvrak, bunun hem mikroorganizma gelişiminin hem de yetersiz ısıl işlemin göstergesi olduğunu belirtti.
Konserve edilmiş zeytinlerde pastörizasyon veya sterilizasyon bilgisinin etiket üzerinde belirtilmesi gerektiğini de ekledi.
SALAMURA SUYU BERRAK OLMALI
Paslanmış ya da yırtılmış ambalajların hijyen açısından risk taşıdığına dikkat çeken Kıvrak, içi görünür cam veya plastik ambalajlarda zeytin büyüklüklerinin homojen ve salamura sularının berrak olmasının kalite göstergesi olduğunu aktardı.
Açıkta satılan zeytinlerde ise ürün çeşidi ile firma isminin yer almasının kalite güvencesi açısından gerekli olduğunu söyleyerek, açık ürünün yanında ambalajlı örneğinin bulunmasının tüketici tarafından talep edilmesi gerektiğini vurguladı.
ZEYTİNİN LEZZET TESTİ: ÇEKİRDEK, KABUK VE TUZ
Sofralık zeytinin kalitesinin tat ile anlaşılabileceğini belirten Kıvrak şu tavsiyeleri sıraladı:
Çekirdekten et tam ayrılmalı; ayrılmıyorsa hasat zamanı hatalıdır.
Çekirdek rengi kahverengi olmalıdır.
Kabuk ağızda kolay parçalanmalı; sert ve kalınsa kuraklık etkisi görülmüştür.
Zeytin ne kadar az tuzluysa o kadar iyidir ancak dayanıklılığı düşer.
Az tuzlu doğal zeytinlerde sap dibinde oluşan beyazlık zararsızdır ve suda çözünür.
Kıvrak ayrıca farklı sofralık zeytin çeşitlerinin doğal olarak farklı yapılar ve çekirdeklere sahip olduğunu, bu durumun tüketiciyi yanıltmaması gerektiğini söyledi.